فائدة مدهشة في خمسة خضار أساسية

من المركبات الطبيعية النباتية الفعالة ذات الفوائد المتعددة والمدهشة هي ما يعرف بسلفورفان  sulforaphane وهي موجودة في العديد من الخضار وخاصة في خمسة منها. فماهي تلك الخضار وماهي الفوائد؟

فوائد السلفورفان:

مضاد للأكسدة (يرفع مستوى الغلوتاثيون glutathione وهو من مضادات الأكسدة القوية في الجسم)

مضاد للإلتهاب

يحسن وظائف الكبد

يحسن عمل الإنسولين (مفيد لمرضى السكري)

مضاد لبعض أنواع الخلايا السرطانية (تجارب مخبرية مثلا خلايا سرطان الرئة)

الحماية من بعض الأمراض القلبية الوعائية 

ماهي الخضار؟

القرنبيط والبروكولي broccoli and cauliflower 

الكرنب kale

الملفوف cabbage (الأحمر أفضل من الأخضر من حيث المحتوى من سلفورفان)

اللفت turnip

يوجد السلفورفان أيضاً في الجرجير watercress وفي براعم بروكسل brussel sprouts

وكلها تنتمي إلى فصيلة الخضار الصليبية أو الفصيلة الكرنبية cruciferous

ماهي الطريقة الأفضل لتناول تلك الخضار؟

للحصول على فوائد مادة سلفورفان   sulforaphane يجب أن يتم تفعيلها وهذا يعتمد على إنزيم معين موجود في الخضار. لتسهيل العملية فإن التقطيع يزيد من نسبة سلفورفان ويمكن تناول الخضار نيئة

أما بالنسبة للطبخ فإن سلق تلك الخضار يقلل من نسبة المادة الفعالة (كلما طالت مدة السلق كلما انخفضت نسبة السلفورفان) لذا يجب سلقها بشكل خفيف 

الشواء والقلي يقضي على المادة الفعالة

كما أن تلك الخضار غنية بالألياف التي تحسن عمل الجهاز الهضمي وتحارب الإمساك وتفيد من تنوع الميكروبيوم