ماهي درجة الحرارة التي تقتل الجراثيم؟ وماذا عن التبريد؟

ماهي درجة الحرارة التي تقتل الجراثيم؟

درجة الحرارة بين 8-60 درجة مئوية هي الدرجة التي تستطيع ضمنها البكتيريا بالتكاثر بشكل مثالي وجيد growth  وتسمى ب   danger zone

تحت 8 درجات مئوية يتباطأ نمو البكتيريا بينما فوق 60 درجة مئوية يموت معظمها ولكن طبعاً يعتمد ذلك على المدة الزمنية وعلى طبيعة المادة التي تتعرض للحرارة

لذا فعند طهي الطعام يجب تبريده بسرعة وعدم تركه خارج البراد لفترة أكثر من ساعتين كحد أقصى والأفضل إدخاله للبراد خلال ساعة حتى ولو كان دافئ ولم يبرد بشكل تام

حسب التوصيات العامة فإن درجة الحرارة التي تقتل معظم أنواع البكتريا هي ضمن هذه الحدود:

درجة 60 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة

درجة 70 درجة مئوية لمدة 2 دقيقة

درجة 80 درجة مئوية لمدة 6 ثواني 

ولكن برأيي يجب أن نستخدم تلك الدرجات كحد أدنى وبالتالي فإن للطبخ والذي يتم عادة على فترة طويلة بدرجة حرارة قريبة من الغليان أو درجة الغليان يقتل البكتيريا والفيروسات بشكل فعال

هل غسل اليدين بالماء الساخن يقتل البكتريا؟

لا. لا يوجد فرق بين غسل اليدين بدرجة حرارة مثلا 16 درجة مئوية وبين غسلها بدرجة 40 درجة مئوية أو أعلى 

الفائدة من الماء الساخن هي فقط أنها أفضل من حيث سرعة إزالة الدهون

ولاننس أنه من غير الممكن أن يغسل الشخص يديه بدرجة حرارة قريبة من الغليان وضمن الفترات التي أشرت لها!!!

هل وضع الطعام المطبوخ أو غير المطبوخ مثل اللحوم في الفريزر يمنع تكاثر البكتريا؟

لا. في الفريزر معظم البكتريا تدخل في حالة كامنة وبمجرد أن يتم إخراج الطعام و تعريضه لدرجة حرارة الغرفة فإنها تبدأ بالتكاثر

لذا في حالة إخراج الطعام من الفريزر يجب استعماله بشكل كامل وعدم إعادة أي جزء منه بعد حله

كما يجب طبخه بأسرع وقت ممكن