ماهي متلازمة الرز المقلي؟

تتضمن مجموعة من الأعراض التي قد تكون أحياناً خطيرة وتنتهي بالموت نتيجة تناول طعام مطبوخ سيء الحفظ  (الطعام مثل الرز أو المعكرونة وممكن اللحوم أيضاً)  

السبب أن الرز وبشكل عام الطعام المطبوخ ولكن غير المحفوظ بشكل صحيح يشكل بيئة مناسبة لتكاثر مجموعة من البكتيريا Bacillus cereus تسمى العصويات الشمعيه.

توجد أبواغ هذه البكتيريا في التربة والبيئة بشكل عام وتكون غير خطيرة ولكن عندما تنتقل إلى الطعام فقد تبدأ بالتكاثر وبإنتاج مواد سامة تتسبب بأعراض هضمية مثل الغثيان والإقياء والإسهال وفي حالات نادرة الموت

لذا يجب عند طهي الرز والإنتهاء من تناوله أن توضع البقية في البراد مباشرة وعدم الإنتظار حتى يبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة كما يجب أيضاً في حال تحضير كمية منه ووضعها بالبراد أن يتم استهلاكها خلال يومين وأن يتم تسخين الرز إلى حرارة لاتقل عن 70 درجة مئوية وتجنب إعادة تسخينه عدة مرات.

القاعدة هو تجنب حفظ أي طعام مطبوخ في حرارة دافئة وهي (أعلى من حرارة البراد وأقل من 60 درجة مئوية).