هل من الأفضل أن تستثني الملح من نظامك الغذائي؟

المقصود هنا ملح الطعام وعندما نناقش المخاطر والفوائد المتعلقة بملح الطعام فيجب أن نركز على شوارد الصوديوم حيث أن 40% من ملح الطعام هو صوديوم

الصوديوم ضروري لتنظيم ضغط الدم وتقلص العضلات ونشاط وعمل الجهاز العصبي لكن كثرته كما أن قلته تشكل مخاطر على الصحة

نبدأ بالتوصيات العالمية التي توصي بأن كمية الملح يجب أن تكون حوالي 5 غرام (تقريباً ملعقة صغيرة أو ملعقة الشاي) من الملح يومياً وهذا يعادل 2.3 غرام من الصوديوم للشخص البالغ

كما تشير بعض التوصيات إلى أنه الهدف هو تحقيق 1.5 غرام صوديوم أي أقل من ملعقة صغيرة ملح

لكن هناك أبحاث تشير إلى أن استعمال كمية قليلة جداً من الملح (أقل من ملعقة صغيرة أو بمعدل 1.5 غرام صوديوم) يترافق مع ارتفاع في الشحوم الثلاثية وكوليسترول الدم وكذلك زيادة في بعض الهرمونات التي لها دور في تنظيم عمل الجهاز القلبي الوعائي (مثل الرنين و النورايبنفرين renin, norepinephrine) وهذه عوامل كلها تؤهب للأمراض القلبية الوعائية 

كما أن هناك أبحاث أخرى لم تجد أي فائدة من إقلال الملح بصورة كبيرة أي بكيمة أقل من ملقعة صغيرة

لذلك بالنسبة للشخص السليم من الأفضل أن يتناول الملح باعتدال وليس أن يستثني الملح بشكل نهائي من النظام الغذائي

كلمة اعتدال يعني بمعدل ملعقة كبيرة أو تقريباً 12 غرام ملح كحد أقصى

لكن ماذا عن الأشخاص الذين لديهم أمراض أخرى مزمنة؟

هناك بعض الأشخاص الذين تكون أجسامهم أكثر حساسية للصوديوم وخاصة مرضى السكري والمرضى الذين يعانون من مشاكل قلبية أو ارتفاع الضغط  وبالنسبة لهؤلاء فخفض كمية الملح تساعد على السيطرة على ضغط الدم 

ولكن في الحقيقة استعمال كمية قليلة جداً (ما يعادل أقل من ملعقة صغيرة يومياً) ليس له أي فائدة إضافية أي أنه لايساعد على التخفيف من احتمال حدوث الجلطة واحتشاء القلب وغيرها من المضاعفات (آخر بحث نشر البارحة في الرابط في الأسفل)

لذا فإن ملعقة صغيرة من الملح يومياً يعتبر ضمن الحد المسموح

طبعاً إذا كانت حالة الشخص المرضية تستدعي توصيات خاصة فهنا يجب ان تتبع تعليمات طبيبك المختص

أما بالنسبة لتناول الملح بكميات كبيرة فهذا يرتبط بأمراض متعددة ومنها سرطان المعدة

ماذا يجب أن تفعل سواء كنت شخص سليم أو تعاني من أمراض قلبية وعائية مزمنة؟

1- تحاول أن تأكل الخضار الطازجة والإقلال بشكل كبير من المخللات لأنها تحوي كمية كبيرة من الملح 

2- الإبتعاد عن المصادر المخفية للصوديوم وهذه تجدها في البطاطس المقلية المعلبة (crisps) والبطاطا المقلية الجاهزة والمأكولات السريعة وكذلك في الحلويات أو الماكولات المحفوظة و cereals (كورن فليكس)

3- تجنب إضافة كتشب و soy sauce وغيرها من الإضافات الى السلطة أو الطعام والتي تحوي عادة كميات كبيرة من الملح

4- بالنسبة للمأكولات الجاهزة مثل أنواع المعجنات والبسكويت وغيرها, إقرأ على العبوة إذا كانت تحوي أي من المواد التالية والتي هي مصدر للصوديوم وحاول اختيار المنتج الذي كمية الصوديوم فيه لاتتجاوز 300 ملغ لكل 100 غرام.المواد هي: MSG مونوصوديوم غلوتامات- بيكنج باودر- ألجينات الصوديوم- نترات الصوديوم- سيترات الصوديوم 

الدراسة في الربط